Este lunes 11 empieza la Semana del Chilcano.

Desde este lunes 11 hasta el domingo 17 se llevará a cabo la Semana del Chilcano y Vivacity.pe hizo propicia la ocasión para conversar con Manuel Cadenas, editor jefe de la revista Dionisos, periodista de reconocida trayectoria y uno de los principales organizadores de esta espirituosa semana.

Manuel, cómo es que nace la idea de esta Semana del Chilcano?
La Semana del Chilcano es un proyecto largamente acariciado, aunque su forma final se gestó poco tiempo antes de su convocatoria, en diciembre pasado. Nos fuimos convenciendo de diversas maneras, sobre todo escuchando a los expertos internacionales, de que éste es el cóctel que va a impulsar más el consumo de pisco dentro y fuera del Perú.

Realicé en noviembre una tertulia chilcanera en el Piscobar para un reportaje que estaba preparando para la revista Dionisos y entre chilcaneros surgió la idea de cristalizar un proyecto inspirados en el Día del Pisco Sour. Pensamos primero en un tour, pero luego con Alina Santos, mi socia, vimos que sería mejor seguir el formato de la semana de la anchoveta, y le dimos la forma final a la Semana del Chilcano. La presentamos a este grupo de restauradores, chefs, bartenders y amantes del pisco y dijimos: lo hacemos.

¿Cuáles son las actividades que desarrollarán para todo el evento?
El formato es muy simple: convocamos a que los restaurantes presenten toda clase de ofertas para el público con el chilcano: dos por uno, descuentos directos, el segundo a mitad de precio o gratis, etc. También realizan combos con piqueos, hay algunos muy interesantes como el de Brujas de Cachiche con cebiches y tiraditos, Fratello con deliciosas bruschettas, la Antigua Taberna de Queirolo con sus clásicos sánguches de jamón.

Descartamos ideas como por ejemplo poner un precio flat para todos los locales, trabajar con sólo algunas marcas de pisco de buena calidad, supervisar que se trasladen al público los descuentos que están dando las bodegas pisqueras o sugerir las ofertas y promociones, porque creemos en la creatividad y en la libre competencia, en que el público decide. Además, la idea es que la convocatoria sea muy amplia.

Ahora, para inaugurar la Semana se realizará el tour Las Rutas del Chilcano con invitados especiales, autoridades, artistas, productores pisqueros, chefs, bartender y prensa, por cinco bares representativos de Lima, donde se apreciarán muchas variedades de chilcanos, eso será muy divertido, acabará en el Picas. Y durante la semana, los locales harán también happy hours, tertulias, chilcaneras, lounges, fiestas y otras novedades celebratorias. La idea es comprobar que te puedes tomar varios chilcanos y pasarla súper bien, sin malestares ni resacas.

¿Quiénes se han unido a esta campaña?
La convocatoria ha sido abrumadora. Se han sumado todos los restaurantes, bares, lounges y hoteles más importantes de Lima. Te cito sólo algunos porque la lista es larga. En Lima: Astrid y Gastón, Pescados Capitales, Brujas de Cachiche, Bravo Restobar, La Red, Costa Verde, Mayta, Hanzo, Tanta, Segundo Muelle, Mangos, La Mar, Caplina, Bar Inglés del Country Club, Antigua Taberna Queirolo, Huaringas, Ayahuasca, Santos Bar, Casandina, Swissotel, Los Delfines… y sesenta más. En Cusco, Hans Hillburg, el gran bartender pisquero, ha convocado a más de diez locales, entre ellos La Chicha, Bar Cusco, Inkanto, Zu Lounge, Bistro 470, Hotel Monasterio y El Pisquerito. En Arequipa está Casandina, el Tío Darío, en Ica importantes hoteles con el DoubleTree Paracas by Hilton y El Carmelo, y en Asia las discotecas del momento, como Play Club, Bubba Lounge, y otros importantes aliados como Aquavit Hotel & Casino y Baruva.

Además de todo esto que mencionas, cómo han recibido esta noticia de la semana del chilcano las personas o empresas que has visitado?
Encontramos una gran acogida, mucho entusiasmo, más del que imaginamos. Ustedes, por ejemplo, me sorprendió está grata apertura y colaboración tan desinteresada. Pienso que había todo un movimiento allí latente entre los peruanos, el chilcano estaba como esperando su momento, lugar adónde hemos ido, la gente se declara seguidora del chilcano y tiene sus razones muy claras más allá de la peruanidad. Empresas como CitySeightseeing y Lima Visión se sumaron con todo desde el primer momento. El pisco Viejo Tonel ha brindado un apoyo total sin solicitar exclusividades ni nada, todo lo contrario, entendiendo que aquí lo importante es que gane el pisco. Para la realización de la gráfica, jóvenes talentosos: productores, diseñadores, modelos, fotógrafos, apoyaron con un ánimo increíble. Y los medios de prensa, instituciones como Apega, AGAR (de Arequipa), ProPisco Lima, la Asociación Peruana de Sommeliers… Esta ha sido una fiesta desde mucho antes de empezar, hecha con alegría y cariño, buena onda de todo el mundo, y por eso creo que está caminando sobre ruedas.

¿En lo personal, cuáles son las expectativas que tienes respecto del evento?
Mi expectativa es que esa multitudinaria pasión y cariño por el chilcano se haga pública, oficial, salga a la luz, los peruanos le demos la bienvenida de retorno a este trago noble y tradicional, pero a la vez versátil, moderno y con un gran potencial para convertirse en el mejor embajador del pisco a nivel nacional e internacional.

De esta manera, creo que estamos impulsando el consumo per cápita de nuestro pisco, que eso deje de ser un mero discurso y que de verdad, como los mexicanos con su tequila que lo ponen hasta en la sopa, nos apropiemos de nuestro pisco, esta bebida noble que con sus 400 años de vida sigue siendo actual, vigente. No lo sabemos o no lo asumimos, pero los peruanos tenemos una de las bebidas más finas del mundo al alcance de la mano.

Hemos calculado con mucha modestia que durante la Semana se beberán al menos unos 30 mil vasos de chilcano… Y creemos que con este evento, que volverá cada año, se impulsará a que se dupliquen las exportaciones de pisco.

¿Tendremos una semana del chilcano el próximo año, dentro de 6 meses, se repetirá el plato?
Se repetirá el plato el 2011, pero durante el año no dejaremos de realizar otras acciones destinadas a promocionarlo. Y el 2011, en la segunda versión, estamos seguros que llegaremos a distintas ciudades de América también. La proyección es grande. El chilcano es nuestro martini, nuestro margarita, nuestro vodka tonic. Y con una gran ventaja: se elabora con uno de los espirituosos más finos del mundo, con un gran potencial de variantes y calidades.

¿Cuál es el público objetivo de esta semana del chilcano, Manuel? ¿A quiénes quieres llegar?
Nuestro público objetivo es esa inmensa cantidad de jóvenes que pueden elegir entre tomar un ron con coca cola, un vodka tonic o un chilcano de pisco. Es cierto que el pisco no es una bebida barata, pero puedes encontrar piscos decentes a 28 soles y los chicos tendrán la ventaja de que es tan fácil de elaborar como uno de esos tragos y al día siguiente no van a tener resaca.

Además, es delicioso, refrescante, divertido, sólo tienen que comprobarlo y verán. Solamente basta hacer la siguiente operación: en un vaso largo pon hielo al gusto (tres o cuatro cubos), un chorro de pisco (dos onzas aproximadamente), una rodaja de limón, y completa con ginger ale. En Perú tenemos Picadilly y Evervess. Y listo. Si quieres, dos gotas de amargo de angostura. Y ya está. Buenazo.